六盘水烟熏肉：割舍不下的乡愁
来源：江西风景独好
立春
是中国民间重要的传统节日之一
“立”是“开始”的意思
自秦代以来
中国就一直以立春作为孟春时节的开始
所谓“一年之计在于春”
春是温暖，鸟语花香
春是生长，耕耘播种
立春已至
年 还会远吗？
香肠、腊肉
是咱们江西人必不可少的年味美食
从入冬开始
这些美味就霸占了家家户户的阳台
而六盘水的烟熏腊肉
在众多腊味中独树一帜
异军突起
成为了咱们江西的十大赣菜之一
六盘水腊肉堪称一绝，易经上就有"日希于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。
每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。
熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。
熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，六盘水的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。
原料：腊肉
做法: 腊肉用热水洗净，
蒸约1小时，取出切厚片，
排入扣碗内，完成装饰。原汁原味。
原料:腊肉，红、绿尖辣
料酒，酱油，味精
干辣椒，豆豉，油，鸡汤
做法:将整条腊肉去皮，切成片
红绿尖辣椒切成段
起锅放开水将腊肉焯一下，捞出
另起锅放底油
投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香
放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤
烧开后用微火焖10分钟
收干汁出盘
离家在外的游子
希望这一味六盘水熏腊肉
能慰藉你的乡愁
